لقمة القاضي ( العوامة ) زلابية

المقادير

كاسة طحين
معلقة صغيرة سكر
معلقة صغيرة خميرة فورية
اقل بقليل من ثلاث ارباع كاسة ماء دافىء تضاف بالتدريج

القطر
كاسة و نصف سكر
ثلاث ارباع كاسة ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

نقوم باعداد القطر و يترك حتى يبرد تماما
نضع الطحين مع السكر و الخميرة في طبق و نخلطهم
نبدأ بإضافة الماء الدافىء بالتدريج مع الخلط باليد و نبقى نضيف ماء حتى تصبح العجينة سائلة قليلا بمعنى مطاطية لو رفعنا يدنا او الملعقة ستنزل على شكل خيط طويل لا ينقطع فورا ( هذه المرحلة تدل ان العجينة اكتفت سوائل ) اما لو كان العجين يتساقط فورا فهذا يعني ان السوائل زيادة سنحتاج اضافة رشة طحين و نعجن
بعد العجن مدة خمس دقائق على الأقل و التأكد من اختلاط المكونات تماما ( يمكن استعمال العجان ) نغطي الطبق و يترك يتخمر ساعه واحدة فقط
نحمي الزيت الغزير حتى يصبح سخن تماما ثم نوطي النار عليه اوطى عيار
نضع بجانبنا صحن به قليل من الزيت البارد و نضع داخله ملعقة صغيرة
نكشف عن العجين سيكون قد تخمر و تضاعف حجمه
بأطراف الأصابع ننزل العجين من أطراف الصحن حتى يهبط بشكل بسيط يساعدنا على الإمساك بالعجين
نأخذ كمية من العجين بحجم نصف قبضة الكف في يدنا اليمنى و باليد اليسرى نمسك بالملعقة المدهونه زيت
نبدأ بالضغط على العجين فيخرج من بين الإبهام و قبضة الكف و نقتطعه بالملعقة بحيث يملأ اقل من نصف الملعقة الصغيرة ( حجم كرة صغيرة )
نميل الملعقة حتى تنزل كرة العجين في زيت القلي
عند نزول الكرة يجب ان تنتفخ و تصعد فورا للأعلى و اذا لم يحدث ذلك فالزيت غير ساخن كفاية
نكرر العملية حتى تمتلىء الطنجرة بالكامل بالكرات
نعلي النار للوسط و بملعقة معدنية كبيرة مثقبة نبدأ بالتقليب بحركة دورانية باستمرار مع الضغط على الكرات للأسفل بين الحين و الاخر حتى تشقر من كل الاطراف بهذه العملية نضمن ان تشقر الكرات و تأخذ لون واحد من كافة الاتجاهات
بمجرد وصلت لقمة القاضي للون الدهبي نخرجها من الزيت بالملعقة المثقبة او مصفاة و نهزها للتخلص من الزيت و فورا نغطسها في طبق عميق مليء بالقطر
بملعقة نقلب لقمة القاضي داخل القطر لمدة دقيقة او اقل ثم ترفع بالملعقة الى مصفاة حتى نتخلص من القطر الزيادة و توضع في طبق التقديم

ملاحظاتاهم اسباب فشل لقمة القاضي قوام العجين لو كان مريق زيادة او ناشف
عند تشكيل العجين ضروري عند رفع العجين باليد ان يكون مطاطي و ينزل بشكل خيط
القلي الزيادة للقمة القاضي ينشفها جدا و كذلك اذا كان القلي قليل لن تكون مقرمشة يحب ان تصبح بلون ذهبي من كافة الاطراف
اهم خطوة إخراجها من الزيت و وضعها فورا في القطر
القطر يحب ان يكون بارد بدرجة حرارة الغرفة